home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / bestilla < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.0 KB  |  49 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: bloch@informatics.wustl.edu (Charlene Bloch Abrams)
  3. Subject: Bestilla
  4. Message-ID: <2e7cplINN3v8@medicine.wustl.edu>
  5. Keywords: Request: Bestilla
  6. Organization: Washington University School of Medicine
  7. Date: 9 Dec 1993 14:30:13 GMT
  8.  
  9.  
  10. >From "Naturally Good - International Whole Food Recipes" by David and
  11. Marlena Speiler
  12.  
  13. PASTILLA/BESTELLA
  14.  
  15. Place one small to medium-sized chicken (include the gizzards, etc) in
  16. a pot, water to cover. Season with 1 large pinch saffron, 1/2 tsp each
  17. ground ginger, cloves and turmeric, 3 cloves garlic,a 3-inch cinnamon
  18. stick, 1/2 cup each coarsely chopped parsely and fresh coriander, and
  19. several cubes chicken flavoring if needed. Simmer for 1 - 2 hours,
  20. until fowl is meltingly tender.
  21.  
  22. Strain the stock, reserve the chicken (including gizzards) and discard
  23. any whole spices. Boil the strained stock until it's reduced to 1 cup.
  24. Add the juice of 1/2 a lemon. Bone the chicken and cut into 1 inch
  25. pieces.
  26.  
  27. Brush the inside of a square or round baking dish approx. 12" x 12" x
  28. 3" with melted butter. Fit a sheet of filo dough into the dish so that
  29. its ends hang over the edge a bit. Brush with melted butter and repeat
  30. 5 or 6 times.
  31.  
  32. Scatter on top of the 6th layer 1/2 - 2/3 cup of toasted and corasely
  33. chopped almonds. Sprinkle with 1/2 tsp cinnamon, 1/4 tsp ground cloves
  34. and 1 tbsp brown sugar. Beat 4 - 5 eggs and combine with 1/2 cup
  35. stock. Cook slowly until creamy and forming soft curds. Layer 2/3 egg
  36. mixture over the almonds and spices. Top with 4 - 5 more layers of
  37. filo dough, buttering each sheet.
  38.  
  39. Now, arrange the boned chicken pieces and the rest of the eggs.
  40. Dribble several tbsp of the remaining stock over this.
  41.  
  42. Top with another 5 - 6 sheets of buttered filo dough, tucking the
  43. overhanging edges from the botom layers in between. Bake in a 350
  44. degree oven (mark 4 - 5) 40 minutes until golden brown. Turn onto a
  45. platter and sprinkle with 1 tbsp cinnamon and 1/3 cup sifted powdered
  46. sugar.
  47.  
  48.  
  49.